Turussa vietettiin viikonloppuna neljättä kertaa Neitsytperunafestivaalia. Järjestäjänä Kaffeli ry. Toista kertaa oli ohjelmassa myös symposium eli keskustelutilaisuus. Meitä oli keskustelemassa viisi kohtalaisen samanhenkistä naisihmistä – ruokaoppineita kaikki. Yhteistä mieltä oltiin:
- Suomalainen uusi peruna, erityisesti Siikli on todella hieno ruoka – vähässä vedessä tai höyryssä keitettynä
- Pestyn perunan myynti pitäisi lailla kieltää
- Perunan on oltava mahdollisimman tuore, kotimainen saadaan nopeasti pataan
- Keitinveden suolassa on turha säästellä, niin kuin voissakin.
- Peruna keitetään al dente ja annetaan kypsyä loppuun liinan alla.
- Tilli ja silli sopivat makuun.
Ainut asia, josta olimme vähän eri mieltä oli se, että tarvittiinko varhaisperunalle uusi nimi.
Minä tykkään Neitsytperuna-nimestä. Sen vakiinnuttaminen koko valtakuntaan on vaikeaa. Pitäisikö?
Markku Haapio perusteli hyvin, miksi tarvittiin uusi nimi. ”Jotta aliarvostetusta perunasta voidaan alkaa puhua puhtaalta pöydältä.”
Koska niin sopivasti sattui, keräsin esitykseen kahdeksan Vuoden Kokin parhaat perunamuistot ja vinkit. Moni heistä on kotoisin Turusta. Tässä päällimmäiset mietteet heiltä.
-
- Pekka Terävä Vuoden Kokki 1995
”Suomalainen peruna on meidän tärkein raaka-aineemme ja sen maku ylivoimaisesti maailman paras. Peruna on ruokamme kivijalka, possun ja kossun kanssa. ”
Aki Wahlman Vuoden Kokki 1996
Aki Wahlman Vuoden Kokki 1996
”Minun sesonkini alkaa Lounais-Suomen Siiklistä.Se valmistetaan höyrytettynä tai suolavedessä haudutettuna 2/3 osa kypsäksi ja jälkihöyryssä liinan alla loppukypsennys tai sitten eilinen peruna oliiviöljyssä rosmariinin ja valkosipulin kanssa paistettuna.”
Petteri Luoto, Vuoden Kokki 1998
Petteri Luoto:
”Tässä asiassa ollaan ruotsalaisia parempia. Skånelainen varhaisperuna valmistuu aiemmin, mutta häviää maussa.Varhaisperuna on parhaimmillaan n. 15 minuuttia siitä kun se on mullasta kuokittu. Siksi vientituotteena hankala. Isäni on maanviljelijä ja meillä on aina ollut oman maan perunat, joten osaan arvostaa sitä, kun se on parhaimmillaan.”
Henry Tikkanen:
Henry Tikkanen, Vuoden Kokki 2001
”Varhaisperuna tekee kesän. Peruna on yksi parhaista raaka-aineista joita itse tuotamme Suoraan maasta kattilaan ja syödään voin kanssa. Silli ja savukala tekee perunasta aterian.”
Ari Ruoho:
Ari Ruoho Vuoden Kokki 2003
”Vaikka 22 vuotta keittiöissä tullut vietettyä, niin uusi peruna maistuu edelleen.Peruna on parasta oikein laitettuna ja lajikkeen parhaat ominaisuudet huomioiden. Suolaa, voita, tilliä- ja kaveriksi vaikka silliä.”
Matti Jämsen, Vuoden Kokki 2005, Bocuse-kilpailija 2014-2015
”Suomalainen uusi peruna on vieläkin aliarvostettu eikä sen todellista arvoa vientituotteena ole vielä ymmärretty. Peruna on parasta pähkinävoissa haudutettuna, tilliä ja savukalaa tai silliä seuralaisena.”
Erik Mansikka, Vuoden Kokki 2013:
Suomalainen peruna on maailman parhaimpia ja meidän pitäisi olla tunnettu juuri siitä. Peruna on parasta oikein keitettynä runsaan voin kanssa ihan sellaisenaan ja hyvää saaristolaisleipää ja silliä kylkeen.
Heikki Liekola, Vuoden Kokki 2014:
”Suomalainen uusi peruna on maailman paras peruna ja pohjolan tryffeli. Joka vuosi odotan, että pääsen mökille syömään juuri nostettua uutta perunaa. Parasta keitettynä voin, mielellään ruskistetun, kanssa. Tilliä, suolaa, silliä ja snapsi seuraksi ja kokkipojan elämä hymyilee.”
Kaikkien aikojen perunakokit
Omien mieltymysten lisäksi kahdeksan kokkia valitsi Kaikkien aikojen perunakokit. Ääniä saivat Juha Pokka, Jorma Haranen sekä Jaakko Kolmonen, Markus Maulavirta ja Visa Nurmi (joka oli aikanaan myös Neitsytperuna-hankkeen yksi voimahahmo).
Tänään otin Neitsytperunafestareilta ostamani Siiklit ja keitin kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Hyvää oli.
Lue lisää ja kommentoi
